Μανιτάρια Πορτσίνι Βασιλομανίταρα (Porcini)

Τα βασιλομανίταρα είναι αυτοφυή μανιτάρια και στη χώρα μας τα συναντάμε κατά βάση σε δάση της βόρειας Ελλάδας. Είναι ιδανικά για ριζότο και σάλτσες ζυμαρικών. Μπορούν επίσης να μπουν σε πίτσες, σούπες, σαλάτες αλλά να συνοδεύσουν και το κρέας. Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και είναι χαμηλά σε θερμίδες, γεγονός που τα κάνει κατάλληλα για δίαιτες αδυνατίσματος και χορτοφάγους.

Χρήση: Προτού χρησιμοποιήσουμε τα μανιτάρια τα μουλιάζουμε σε χλιαρό αλατισμένο νερό (μπορούμε να προσθέσουμε και κρασί) για 20 με 30 λεπτά.Ο ζωμός που προκύπτει από την ενυδάτωση των μανιταριών έχει πολύ πλούσια γεύση και απογειώνει τις σάλτσες σας, τις σούπες σας, ακόμα και τα ζυμαρικά ή το ρύζι εάν τα βράσετε σε αυτό.Αφότου ενυδατωθούν μπορείτε να τα σωτάρετε προσθέτοντας λίγη σκόνη καπνιστού σκόρδου και να τα σβήσετε σε κόκκινο κρασί.